Em relação à elaboração das geléias, geleiada e doce em massa, assinale a alternativa incorreta.

  • A.

    As frutas devem estar suficientemente maduras.

  • B.

    Frutas levemente verdes têm maior rendimento de pectina que as supermaduras.

  • C.

    As frutas ricas em pectina e ácidas são as mais indicadas para fabricação de geléias e doces em massa.

  • D.

    Para produzir geléia firme a concentração de pectina tem que ser superior a 2%.

  • E.

    Deve-se observar a limpeza e sanitização na indústria de alimento.