O hábito do consumo de sucos de frutas e hortaliças processados aumentou devido à falta de tempo da população. As frutas consistem em fonte nutricional de vitaminas, minerais e carboidratos solúveis, sendo que algumas possuem teor mais elevado de um ou de outro nutriente. O procedimento de preparação no processamento industrial de frutas absorve grande parte da colheita, o que favorece o consumo destas durante o ano todo, além de reduzir o desperdício de alimentos. O branqueamento é realizado geralmente em frutas e vegetais com a finalidade de, EXCETO:
  • A. Fixar a cor dos vegetais.
  • B. Ativar as atividades enzimáticas.
  • C. Diminuir a quantidade de micro]organismos presentes.
  • D. Eliminar odores e sabores desagradáveis de algumas hortaliças.