Frutos são órgãos originados do crescimento determinado das estruturas que formam as flores ou inflorescências. O processo de amadurecimento constitui‐se na fase final da maturação. São transformações que ocorrem durante o processo de amadurecimento dos frutos, EXCETO:
  • A. Amolecimento e mudanças na composição da pectina.
  • B. Alteração na produção de etileno que induz o início do amadurecimento dos frutos não climatéricos.
  • C. Alteração na composição dos carboidratos com degradação do amido em açúcar e interconversão dos açúcares.
  • D. Alteração de cor, havendo destruição da clorofila (desverdecimento da casca), revelação de pigmentos carotenoides (cor laranja e amarela), síntese de pigmentos carotenoides (cor vermelha em tomate) e síntese de antocianinas (cores vermelha e azul).