Durante o processo de fabricação de queijos, a coagulação pode ser realizada por ação de ácidos ou de enzimas, sendo considerada característica de uma coalhada ácida o fato de que ela é:

  • A.

    Bastante permeável

  • B.

    Mineralizada

  • C.

    De textura firme

  • D.

    Aplicada na maioria dos queijos

  • E.

    Facilitadora do desenvolvimento de microorganismos