A determinação de umidade dos alimentos, apesar de simples, é de extrema importância para avaliar as sua características físico-químicas e auxilia a determinação do tempo de vida de prateleira desse alimento. O método normalmente utilizado é a secagem em estufa a 105ºC até peso constate. Entretanto, na execução dessa análise, existem alguns fatores que podem interferir no resultado. Assim sendo, marque a única alternativa em que NÃO se constitua interferente na análise de umidade em alimentos

  • A.

    Separação incompleta da água do alimento;

  • B.

    Decomposição do alimento com formação de água além da original;

  • C.

    Perda de substâncias voláteis;

  • D.

    Forma em que a água se encontra no alimento (livre, absorvida ou ligada);

  • E.

    Tipo de cadinho.