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Este escurecimento, conhecido como melanose (mancha negra ou black spot), é originado pela ação da:

  • A.

    protease (presente no tecido muscular dos camarões) sobre as proteínas (constituintes naturais do tecido muscular do camarão).

  • B.

    urease (presente no sistema urinário dos camarões) sobre a uréia (contida no tecido muscular do camarão).

  • C.

    lipoxigenase (presente no sistema respiratório dos camarões) sobre os ácidos graxos polinsaturados (constituintes naturais dos lipídios dos camarões).

  • D.

    tirosinase (presente no sistema digestivo dos camarões) sobre a tirosina (contida no fígado do camarão).

  • E.

    amilase (presente no sistema digestivo dos camarões) sobre o glicogênio (contido no fígado dos camarões).