Biologia Biossegurança

O pescado é um alimento altamente perecível e, como tal, exige cuidados especiais na sua manipulação e no preparo, principalmente, em cozinhas de refeições coletivas, sejam industriais ou comerciais. Assim, a primeira operação de conservação a ser realizada, após o recebimento de peixes frescos numa cozinha industrial, é

  • A.

    glazemanento.

  • B.

    filetagem.

  • C.

    branqueamento.

  • D.

    congelamento.