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Os principais microorganismos deteriorantes dos queijos pertencem a gêneros distintos. Um causa o estufamento precoce e o outro, o estufamento tardio. A presença desses microorganismos está diretamente associada à higiene de produção e à qualidade da matéria prima, correspondendo aos grupos denominados

  • A.

    Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus.

  • B.

    Coliformes e Clostridium spp.

  • C.

    Pseudomonas fluorescens e Listeria monocytogenes.

  • D.

    Coliformes e Staphylococcus aureus.