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Quanto à fermentação alcoólica por leveduras, podemos afirmar que

  • A.

    os resíduos de aminoácidos de superfície bacteriana podem induzir a floculação.

  • B.

    a redução de lecitinas interfere diretamente na conversão de açúcar em etanol.

  • C.

    o Teste de Helm é utilizado para dosar os contaminantes do fermento.

  • D.

    o tratamento ácido elimina totalmente bactérias e leveduras contaminantes.

  • E. sporolactobacillus e Lactobacillus são incapazes de causar floculação.