Medicina Especialidade Nutrologia

Os lipídios conferem algumas características aos alimentos onde estão presentes. Os alimentos fontes de lipídios de origem animal em geral apresentam textura mais sólida à temperatura ambiente. Esse fato se deve à:

  • A.

    Sua composição em ácidos graxos monoinsaturados.

  • B.

    Sua composição em ácidos graxos poliinsaturados.

  • C.

    Sua composição em ácidos graxos saturados ou em ácidos graxos do tipo trans.

  • D.

    Sua composição em esteroides como o colesterol associado à gordura di-insaturada.

  • E.

    Sua facilidade em sofrerem transformações como o desenvolvimento de ranço oxidativo.